Ein buttriges Vergnügen am sonntäglichen Frühstückstisch…
Butterhörnchen mit süßem Sauerteig
Zucker
Milder „Hefe“-Zopf
Ein buttriger, aromatischer und saftiger Zopf
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Dinkel-Vollkorn-Stollen/ Dinkel-Vollkorn-Stollenkonfekt
Ein Jahr später als gedacht, aber dadurch etwas optimierter…Dinkel-Vollkorn-Stollen/ Dinkel-Vollkorn-Stollenkonfekt
Dinkel-Joghurt-Franzbrötchen
Ein kleiner Schritt in die richtige Richtung…
Dinkel-Franzbrötchen mit 20% Vollkorn
Ein Dauergast der hamburgischen Kaffee-Tafel ist das Franzbrötchen – in verschiedensten Variationen.
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Erdnussbutter-Kastenbrot
Dieses Rezept hat mich vor eine Herausforderung und vor eine Entscheidung eher philosophischer Natur gestellt: Wächst die Qualität eines Brotes proportional mit seinem Nährwert? Soll heißen: Ist „dunkles Mehl“ (alles ab Typ 1050 aufwärts) besser als „helles Mehl“? Ist Zucker ein (gehyptes) „Enfant terrible“ oder nützlicher als sein Ruf? Ist der radikale Verzicht auf Hefe eine Art Opfergabe für die Entwicklung vielfältiger Aromen?
brotpoet 